Глава 8. Право закончить смену

Лань взяла красную ручку, посмотрела на неё и положила обратно.

— Среда? — спросила она.

— Там могут дать среду, — ответил Ло. — Я сказал, что сначала поговорю здесь.

На листе с расписанием следующей недели его имя стояло ровно, привычным почерком Лань. Она написала его ещё до вчерашнего разговора. Теперь нужно было убрать одну смену, и красный цвет показался ей слишком похожим на исправление чужой ошибки.

Она взяла обычный карандаш.

— В среду у нас меньше заказов. Но подготовку на четверг придётся упростить.

— Я во вторник оставлю обычную заготовку. Не две смены сразу.

Лань подняла глаза.

— Я ещё не просила две.

— Знаю. Поэтому сейчас говорю.

Он стоял у конца стола, не в той виноватой позе, в которой она сама когда-то просила изменить часы работы. Лань почувствовала досаду: хотелось, чтобы ему было хотя бы немного неловко. От этой мысли стало стыдно, но она не принялась быть особенно приветливой.

— Хорошо. Во вторник обычная подготовка. Четверг начинаешь в своё время. Пока не найду подходящую замену, в среду не берём позднюю выдачу.

Ло кивнул.

— И в остальные дни я заканчиваю в половине третьего. Если нужно другое время, давай обсуждать до того, как я уже остался.

— Согласна.

— Не обязательно соглашаться на всё сразу.

— Я не на всё. Меню среды ещё посчитаю.

Он улыбнулся краем рта. Это вернуло разговору знакомый порядок: у него оставалась своя работа, у неё — своя, и они могли не совпасть во всём без немедленной ссоры.

Лань зачеркнула его имя в одной клетке и рядом записала, что поздних обедов в этот день не будет. Ло посмотрел, не добавила ли она мелким почерком что-нибудь ещё.

— Всё? — спросила она.

— Всё. Можно я теперь займусь сегодняшней едой?

— Она, к счастью, ещё не устроилась в другую кухню.

Ло коротко рассмеялся и вернулся к плите.

Чэнь приехал в час двадцать пять, как договорились утром. Обычная выдача уже закончилась; сегодня ремонтники успели без исключений. Лань оставила для оплаченного разбора двадцать минут и заранее выбрала работу, которую можно было на это время отложить. Не сняла их с обеденной очереди и не назначила разговор после ухода Чжоу. Своё время до половины третьего Лань согласовала отдельно; компания учитывала его сверх этих двадцати минут.

Линь Цяо должна была подключиться по телефону. Ду Вэнь обещал зайти к концу разбора: ему нужно было увидеть кухню, а не только итог четырёх удачно выданных порций.

Чэнь принёс две страницы. На первой были условия следующей короткой проверки. На второй — порядок действий, который он ночью несколько раз сокращал. Теперь на ней помещались всего шесть пунктов.

Лань прочла начало.

— Среды убери.

— Ты уже договорилась с Ло?

— Да. Со следующей недели он по средам в другом месте. Здесь будет обычная работа меньшим составом. Позднюю к ней не добавляю.

Чэнь провёл карандашом по строке. Он рассчитывал сравнивать одинаковые дни подряд; пропуск делал проверку менее удобной. Он почти сказал это, но посмотрел в сторону кухни. Ло перекладывал подготовленные продукты в чистую ёмкость. Сравнивать предстояло не дни на листе.

— Оставим четыре полные смены, когда вы можете взять эту работу, — сказал он. — Не четыре дня любой ценой.

Чжоу Шу вышла к ним, вытирая руки.

— А внизу что? Про вечер.

Чэнь опустил взгляд. При сложной сверке он предложил короткий запасной разговор после основного рабочего дня. С оплатой. Ему казалось, это честнее, чем снова не успеть к двум.

— Если днём не получится закончить записи, можно выбрать время отдельно, — объяснил он.

— Со мной вечером нельзя.

— Тогда только заранее, когда вам удобно.

— Заранее тоже нельзя. Я вечером не подменяю и расчёты не закрываю.

Она говорила без раздражения. Чэнь вдруг понял, что уже второй раз предлагает ей аккуратную форму того, от чего она отказалась.

— Хорошо. Эту возможность для вас убираем.

— Для кухни тоже не ставь «кто-нибудь», — сказала Лань. — Если Шу не может, это не значит, что я автоматически могу вместо неё.

Чэнь зачеркнул ещё одну строку. От листа почти не убавилось бумаги, но порядок уже заметно изменился.

Ло подошёл, когда они дошли до подтверждения готовых порций. Чэнь предложил оставить короткое сообщение от кухни сразу после упаковки и ещё одно при передаче. Чтобы сверка не возвращалась к работникам позже, хотелось видеть каждое событие по мере того, как оно происходило.

— Кто отправляет? — спросил Ло.

— Тот, кто закрыл порции. Одно нажатие.

Чжоу Шу посмотрела на него.

— Покажите, где это нажатие стоит.

Чэнь открыл на телефоне простой образец сообщения. Ничего нового устанавливать не требовалось. Ему даже показалось, что на этот раз он предусмотрел лишнюю работу.

— Здесь номер заказа уже есть. Только подтвердить готовность.

— Нет. Где я стою, когда должна его нажать?

Она подняла со стального стола стопку чистых мисок, которую собиралась убрать перед разговором, и повернулась к полке. Обе руки оказались заняты. Чэнь с телефоном невольно встал на её пути.

— Сейчас мне куда это поставить? — спросила она.

Он посмотрел на свободный край стола. Там лежали его две страницы.

— Можно на минуту...

Лань убрала бумаги. Чжоу поставила миски, вытерла ладонь о полотенце, потянулась к телефону и остановилась, не касаясь его.

— Теперь вы скажете, что готовые порции уже ушли дальше. Значит, надо раньше. А раньше я закрываю крышки.

— Можно после всей группы, — сказал Чэнь.

— Тогда это уже не каждое событие сразу.

Она снова взяла миски. Чэнь опустил телефон и отступил к стене. Лань придержала свободной рукой край распечатки, чтобы лист не соскользнул на влажный участок стола. Чжоу прошла между ними со своей стопкой, не меняя рабочего движения ради красивой схемы.

— Бумага лёгкая, — заметил Ло. — А место занимает как полный противень.

Чэнь убрал обе страницы на подоконник.

Ему было неприятно не потому, что его высмеяли. Он действительно старался сократить действия. Отказ казался несправедливым до тех пор, пока он представлял только палец на экране. Стоило посмотреть на руки целиком — и спорить стало труднее.

— Хорошо. Сразу после каждой порции не нужно, — сказал он. — Что у вас уже отмечено без этого сообщения?

Чжоу показала обычный рабочий список. Количество приготовленного она сверяла по нему и раньше. Предложила один раз отмечать готовую группу там же, а при передаче дописывать только то, что действительно менялось. Номера заказов приходили проверенными от компании; кухне не нужно было снова соединять их с фамилиями.

Чэнь хотел спросить, достаточно ли этого, чтобы избежать любой ошибки. Не спросил. У него не было способа получить безошибочность бесплатно, и шесть пунктов на второй странице её тоже не обещали.

Они выбрали один лист для этой маленькой группы. Лань не отдала Чэню всю свою рабочую тетрадь. Показала только сведения, которые относились к проверке. Фото людей и постоянные снимки каждого контейнера не понадобились.

Когда пришёл Ду Вэнь, Чжоу уже вернулась к своим делам. Оплаченные двадцать минут закончились. Ло тоже ушёл к подготовке, не оставшись слушать, как взрослые люди договариваются о его времени ещё раз.

Ду Вэнь остановился у порога и спросил, куда поставить сумку. Лань указала на стул в зале. Чэнь заметил, что тот сначала посмотрел, не помешает ли проходу, и только потом сел.

— У меня до двух десяти, — сказал Ду Вэнь. — Потом нужно быть у себя.

— Значит, начнём с того, без чего сегодня не договоримся, — ответила Лань.

Линь Цяо была на связи. Ду Вэнь разложил перед собой вчерашний расчёт и провёл пальцем по сумме отдельного рейса.

— Вот это я согласовал на один раз. На следующую неделю мне нужен предел. Нельзя, чтобы утром было четыре порции, а к вечеру ещё машина, помощник и три часа разговоров.

— Нельзя, — сказала Линь Цяо. — Поэтому четыре порции — это сейчас и есть верхняя граница поздней группы. И один рейс, если он нужен. Не четыре заказа на машину по очереди.

Лань пододвинула к Ду Вэню свой расчёт упаковки и передачи.

— Это моя работа. Она в цене отдельно. А подготовку повара после двух мы за позднюю выдачу не выдаём: она должна начаться вовремя.

Ду Вэнь прочёл.

— Если машина окажется дороже?

— Не отправляем, пока вы не согласуете новую цену и я не проверю, успевает ли еда, — ответила Лань. — Не после того, как водитель уже приехал. Если не согласуем, ищете людям другой вариант сами. Не просите меня держать эти порции до вечера.

Он снял очки, протёр их и снова надел.

— Людям всё равно придётся что-то сказать.

— Да, — сказала она. — Раньше это почему-то всегда говорила я у пустой раздачи.

Чэнь видел, как Ду Вэнь посмотрел на уже вымытый стол. Вчера он получил четыре подтверждения и итоговую сумму. Пустой стол не был приложен к расчёту, хотя ради него и меняли порядок.

— Начальник смены сообщает задержку нам, — сказал Ду Вэнь. — Я передаю по этим заказам подтверждение. Если меня нет, заранее будет назван другой сотрудник. Не рабочий идёт собирать доказательства.

— И сразу время, когда они смогут получить, — добавила Лань. — Если вы его не знаете, так и пишите. Не обещайте за них, что через десять минут придут.

Она назвала последнюю границу выдачи для выбранного меню и проверенного маршрута: час двадцать, не позже. На другой день с другой едой предел мог быть короче; его сообщали до принятия поздней группы. Упакованные порции не должны были занимать раздачу и задерживать подготовку.

Ду Вэнь согласился оплачивать приготовленные порции из подтверждённого списка при задержке по распоряжению предприятия, даже если получение не состоится. В таком случае строка о получении оставалась честно пустой, с причиной. Оплата еды не позволяла записать, будто человек поел.

Линь Цяо сложила расходы так, чтобы у каждой стороны осталась видна её часть. Предприятие платило за принятый заказ и оговорённые дополнительные действия, включая согласованный рейс. Компания закладывала работу своего сотрудника по проверке и связи. Кухня не нанимала на свои деньги незаметного помощника для успешного опыта.

— Если превысили предел, разница не становится бесплатной, — сказала Линь Цяо. — Сначала выясняем, откуда она взялась, и рассчитываем уже согласованную работу. Следующий такой день без нового решения не запускаем.

Ду Вэнь кивнул не сразу.

— То есть потолок — не повод вычеркнуть то, что мы уже попросили сделать.

— Именно.

Чэнь вспомнил, как легко прежде использовал слово «ограничение». Оно означало, что всё за чертой переставало относиться к его расчёту. Теперь черта останавливала новое обещание, а не стирала уже сделанную работу.

В два часа Чжоу Шу появилась у двери в зал, уже в куртке. Посмотрела на Лань и показала на полку с закрытой тетрадью.

— Сегодня всё там. До завтра.

— До завтра, — ответила Лань.

Ду Вэнь подвинул сумку, чтобы она прошла. Женщина поблагодарила его за проход и ушла. Никто не попросил её подождать, пока закончат важное обсуждение.

Чэнь смотрел на дверь. Именно этого он хотел добиться, когда убирал пояснения из старой системы: чтобы не тратить время на исключения. Только тогда он не спросил, чьё время исчезнет из его поля зрения.

— А сверку когда закрываем? — спросил Ду Вэнь.

Лань предложила проверять общую строку в короткий оплаченный промежуток после выдачи, пока её участники ещё на работе. Вопросы компании к предприятию могли оставаться у этих двух сторон дольше, но не требовали вечернего звонка Чжоу или возвращения Ло. Если для следующего дня нужна новая подготовка кухни, её согласуют заранее, отдельно от уже законченной смены.

Чэнь взял вторую страницу, где ещё было видно зачёркнутое вечернее время, и перевернул её чистой стороной вверх.

— По этой больше не работаем, — сказал он.

Линь Цяо перечислила оставшиеся спорные места. Их оказалось два, не шесть: кто подменяет Ду Вэня в нужные дни и когда перевозчик подтверждает доступность рейса. Он назвал коллегу, чьи полномочия уже согласовал у себя, и обещал передать контакт не только Чэню. С водителем связывалась компания до обещания доставки. Если свободного рейса нет, позднюю доставку не изображают решённой задачей.

Они договорились о четырёх предстоящих полных сменах кухни, без среды с сокращённым составом, затем о проверке фактических расходов. Не о новом режиме для всех клиентов. Лань согласилась только после того, как услышала, где заканчивается её часть.

Ду Вэнь ушёл в два десять. Он не сказал, что всё теперь будет удобно. Забрал лист с пределами, по которым сможет объяснить своим коллегам и оплату, и отказ от неподходящего заказа.

Чэнь остался с Лань до согласованного окончания их разговора. На столе лежал короткий порядок, в котором было меньше его предложений, чем утром. Зато ни один пункт не требовал человека, уже ушедшего домой.

— Тебе не жалко? — спросила она, заметив, как он смотрит на зачёркнутую страницу.

— Я думал, там всё нужное.

— Там было нужное вам.

Он хотел поправить: не только им, кухня тоже нуждалась в своевременном расчёте. Но она не отрицала этого. Она говорила о способе, который ему казался настолько разумным, что чужое «не буду» сначала звучало как помеха.

— Если вам неудобен шаг, его нельзя оставлять только потому, что я уже придумал, — сказал он.

Лань кивнула.

— Даже если мы не предложим тебе лучший сразу.

Это было труднее. Но Чэнь сказал:

— Да.

Ло Цзян вышел из кухни с полотенцем на плече. Увидел бумаги, остановился.

— У меня в среду теперь что-нибудь выросло?

Лань повернула к нему расписание.

— Нет. Среда свободна от этой кухни. Во вторник обычная подготовка, в четверг обычный выход. Поздних заказов в среду не будет.

Он прочёл, затем достал телефон и написал несколько слов на другом конце своей будущей рабочей недели. Не спрятал экран, но и не показал им переписку.

— Подтвердил, — сказал он. — Спасибо, что не оставили «если понадобится».

Лань провела пальцем по краю расписания.

— Понадобиться может. Это не значит, что ты придёшь.

Повар убрал телефон. Чэнь заметил, как у него изменилось лицо: не улыбка, скорее ушло ожидание, что сейчас добавят условие.

К половине третьего Ло закончил работу. Попрощался и вышел без обещания быть на связи весь вечер.

Лань прикрепила расписание на прежнее место. Потом сняла его снова: один угол загнулся, закрывая среду. Разгладила ладонью и повесила ровно.

Чэнь собрал свои листы. Зачёркнутую страницу не выбросил здесь в корзину — забрал, чтобы не оставить на кухне две разные инструкции.

— Завтра я не буду стоять у раздачи, — сказал он. — Если согласованных сведений хватит, вам не придётся искать меня.

— А если не хватит?

— Остановим непонятное. Не вашу смену.

Лань посмотрела на расписание и только после этого на него.

— Тогда завтра узнаем, что мы сегодня на самом деле придумали.

Чэнь вышел. Телефон у него был включён, но в новом порядке его личного номера не оказалось. Впервые это не выглядело упущением.